自贡火边子牛肉 自贡市，历史深厚，荟萃人文，亿万年恐龙之谜，两千载井盐开凿，八百年彩灯文化，令其卓立于中国西部四川之南，又因其东汉之初开凿至今的井盐生产，誉称“盐都”。 “盐都”凿井、取卤、制盐、始用人力，采卤困难。南宋宝佑元年，盐人用牛力推车代替人工采卤，盐业发展迅速，盐场用牛数量增加，鼎盛之时劳作之牛十万之众。疲累致5千余牛，老唉！部堪重负，终成年更新之量。屠业部盛忙乎，若将五千余牛食之，煎、炒、烩、煮，食之平平，量众、难存。众盐人思之。终有一精明御厨，取其精肉切片如纸，并陈于筲箕，文火牛屎粑烤之，乃成状独特、味鲜美之火边子牛肉。它源于清朝乾隆年间，距今有700多年历史，曾被中央电视台收录为“中国一绝”，台湾电视片“八千里路云和月”有相当篇幅介绍，列入为“中国名食辞典”并且有详细介绍。