莼菜为睡莲科植物药菜BraseniaschreberiGmel. 的嫩茎叶，又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一，国家Ⅰ级重点保护野生植物（国务院1999年８月４日批准）。

它含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。《医林纂要》载“除烦，解热，消痰”。

【食疗作用】

　　1．清热解毒，杀菌消炎 莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

　　2．防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

　　3．防治贫血、肝炎 莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

　　4．益智健体 莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

　　5．增强机体免疫功能 莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

本文关键词 一品川味 四川特产 马湖莼菜